RISOTTO DU PRINTEMPS

Pour 2 personnes :

• 150 g de riz pour risotto (mon préféré est le Carnaroli mais l’Arborio fait très bien l’affaire)
• 1 à 2 asperges suivant la taille (et la gourmandise)
• 1 à 2 petites carottes (nouvelles de préférence)
• 1 bol de petits pois (frais ou surgelés)
• 2 échalotes
• 1 cubes de bouillon légumes (si vous n’avez pas un bon bouillon de cuisson maison - voir plus loin)
• huile d'olive
• 10 cl de vin blanc sec
• 20g beurre
• parmesan râpé (suivant le gout entre 10 et 30 g)
• sel, poivre

Faire cuire les asperges suivant la méthode classique .

Lavez puis pelez les asperges, découpez le pied fibreux (conserver les pelures afin de les ajouter à l'eau de cuisson après avoir retiré les asperges. Porter de nouveau à ébullition puis laisser infuser afin d’obtenir un bouillon plus parfumé.) Verser 1 litre d’eau salée (10g de sel par litre d'eau) dans une casserole et portez à ébullition à feu fort. Lorsque l’eau bout, baissez à feu moyen, déposez délicatement les asperges, puis laissez-les cuire environ 20 minutes. Vous pouvez bien évidemment utiliser une cocotte-minute en suivant le tableau de cuisson, c’est plus économique, le temps de cuisson est généralement divisé par 2. Contrôlez la cuisson de vos asperges en plantant la pointe d'un couteau à la base de la tête : elles doivent s'enfoncer sans résistance tout en conservant un peu de fermeté.

Égoutter les asperges délicatement en conservant PRÉCIEUSEMENT l’eau de cuisson.

Précuire les petits pois environ 10 à 15 mn dans l’eau de cuisson des asperges. les retirer avec une écumoire toujours en conservant le bouillon de légumes.

Lavez les carottes, pelez-les. Coupez-les en très petits dés. (Personnellement, je les émince avec un économe façon tagliatelles puis je recoupe les rubans obtenus).

Épluchez les échalotes et découpez-les également finement.

Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et faites-y suer les échalotes puis tous les légumes sauf les asperges.

Versez le bouillon dans une casserole puis portez à ébullition le liquide. Il faudra environ 1/2 l. Réservez sur feu doux.

Versez le riz dans cette même sauteuse et mélangez sans cesse jusqu’à ce que les graines deviennent translucides.

Déglacer avec le vin blanc et laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit évaporé.

Ajoutez les asperges en tronçons.

Recouvrez la préparation de bouillon chaud jusqu’à hauteur du riz.

Laissez cuire et mélanger délicatement jusqu’à disparition complète du liquide.

Versez à nouveau une louche de bouillon, remuez jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit bien cuit (environ 20 mn).   (Voir Truc)

A la fin de la cuisson du risotto, ajoutez le beurre et plus ou moins 3 c. à soupe de parmesan râpé. Remuez bien.

Salez, poivrez, goutez.

Remuez à nouveau et servez bien chaud.

TRUC : préparer un risotto au dernier moment est recommandé MAIS c’est un peu pénible ces plats qui doivent être travaillés et servis immédiatement. Difficile d’être pile au bon moment quand un apéritif se prolonge ou que les horaires ne sont pas trop sûrs. Mon petit truc en plus est de préparer la recette jusqu’à mi-cuisson du risotto (10-15 mn) et finaliser la cuisson une fois le moment de la dégustation arrivé.

Autres idées printanière pour remplacer les asperges car la saison est bien courte : 1 petit poireau nouveau ou un oignon vert ou ciboule finement émincé et fondu au beurre ou encore une courgette nouvelle en petits cubes sauté à l'huile d'olive  + un bouillon de légumes en cube

Une poignée de petites fèves fraiches cuitent dans un bouillon cube de légumes ou d’aromates... place à votre imagination...